Permeat, oft als Milchproduktfeststoffe bezeichnet, ist ein Milchbestandteil mit hohem Laktosegehalt, der durch die Entfernung von Protein und anderen Feststoffen aus Käsemolke hergestellt wird. Permeat ist für seine geschmacksverstärkenden Eigenschaften hoch angesehen, was es zu einem idealen Ersatz für teurere Zutaten macht und gleichzeitig den vom Verbraucher akzeptablen Geschmack beibehält. Da die Verbraucher versuchen, ihre zu reduzieren, ist Permeat vielversprechend für eine breite Palette von Formulierungen, einschließlich Bäckerei, Suppe, Fertiggerichte und mehr. Darüber hinaus trägt die hohe Laktose im Permeat zum Bräunungserscheinungsbild und zum angenehmen karamellisierten Aroma von Backwaren bei. Es ist ein sehr guter Ersatz für Laktose.